1. Lava bien el zancarrón, los huesos de rodilla y los garbanzos que estuvieron en remojo desde la víspera.
2. Coloca en una olla el zancarrón, los huesos, los puerros, las zanahorias, la cebolla, el chorizo, los garbanzos y suficiente agua. Añade sal al gusto.
3. Hierve todo durante una hora, retirando la espuma que se forme en la superficie.
4. Cuela el caldo y reserva las verduras y la carne.
5. Tritura las verduras con un poco de caldo hasta obtener una crema suave.
6. Sirve los garbanzos aparte acompañados de pimiento choricero, huevo cocido y un poco de caldo.
7. Deja enfriar la carne, córtala en filetes, pásalos por harina y huevo batido, y fríelos. Sirve con pimientos y tomate.