1. Si vas a usar hueso de jamón, hay que escaldarlo, colócalo en agua fría, lleva a ebullición, desecha el agua y repite dos o tres veces para eliminar el exceso de sal y posibles sabores de oxidación.
2. En una olla grande, combina las lentejas, todas las verduras, las hojas de laurel, el pimentón, la pasta de tomate, la sal y la pimienta negra. Añade el hueso de jamón escaldado si lo usas.
3. Cubre con agua y cocina a fuego lento durante unos 45 minutos.
4. Mientras tanto, cocina el chorizo por separado para evitar que su sabor domine el guiso.
5. Después de 45 minutos, retira las verduras, excepto las zanahorias. Licúa las verduras retiradas hasta obtener un puré.
6. Corta las zanahorias y el chorizo en rodajas y devuelve a la olla. Agrega también la morcilla y las patatas, que tendrás que pelar y cortar en cuadrados previamente.
7. Cuela el puré de nuevo en la olla a través de un colador fino, para eliminar cualquier fibra.
8. Deja que todo hierva a fuego lento durante otros 20 minutos para que las lentejas se cocinen y los sabores se integren.