1. Pica el ajo en láminas e introduce en una olla con abundante aceite. Añade la cayena. Cocina a fuego medio para que saboricen el aceite, hasta que se tuesten. En ese momento retira los ajos junto con la cayena.
2. Pela y pica la cebolla en brunoise e incorpora a la olla.
3. Cuando la cebolla empiece a transparentar, limpia y pica el pimiento verde en brunoise e incorpora a la olla.
4. Cuando las verduras estén bastante pochadas, añade vino blanco y sube el fuego para que evapore el alcohol.
5. Añade la pulpa de pimiento choricero y prueba para corregir el punto de sal. Continúa sofriendo hasta que tenga la consistencia de un puré.
6. Pela y añade las patatas cascándolas sobre la olla. Rehoga hasta que se mezclen con el resto de ingredientes.
7. Añade el fumet de pescado hasta cubrir las patatas. Mantén en el fuego hasta que se hagan las patatas, removiendo para que vaya soltando el almidón y ligue el caldo.
8. Corta el bonito en tacos, sala los tacos y añade a la olla con el fuego ya apagado, para que no se cocine excesivamente.